Содержание статьи
Летние напитки для кофейни: что добавить в меню в жаркий сезон
Летом структура спроса в кофейне заметно меняется. Гости реже выбирают горячие напитки и чаще обращают внимание на айс-кофе, лимонады, холодные чаи, смузи и молочные коктейли. Для заведения это возможность поддержать продажи в сезон, обновить меню и предложить позиции, которые хорошо подходят для формата навынос. Важно подобрать несколько устойчивых рецептур, которые быстро готовятся, стабильно повторяются от смены к смене и не усложняют закупку. Чем понятнее логика, тем проще бариста работать в часы пик, а гостю — выбрать позицию без долгого изучения состава.
Холодный кофе как основа летнего меню
Холодный кофе сохраняет связь с основной специализацией кофейни, но лучше соответствует сезонному спросу. Он не требуют сложной кухни, хорошо смотрятся в прозрачных стаканах и подходят для продажи с собой. При этом их можно сделать как легкими и освежающими, так и более десертными — за счет молока, сливок, сиропов, шоколадной основы или фруктовых добавок.
Для летней линейки можно использовать несколько понятных кофейных позиций:
- Айс-латте с ванилью или карамелью (эспрессо, молоко, лед, сироп)
- Бамбл-кофе (эспрессо, апельсиновый сок, лед, сироп по вкусу)
- Эспрессо-тоник с грейпфрутом (эспрессо, тоник, лед, грейпфрутовый сироп или сок)
- Айс-раф с лавандой (эспрессо, сливки, молоко, лавандовый сироп, лед)
- Холодный кофе с вишней и шоколадом (эспрессо, молоко, вишневый сироп или пюре, шоколадная основа, лед)
ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ
При запуске важно заранее прописать рецептуры, граммовки и последовательность приготовления. Это помогает сохранить стабильный вкус, контролировать себестоимость и не замедлять работу бариста в часы высокой нагрузки.
Топпинг карамель "Spoom" (1 кг) пластик
270 ₽ / шт
Сливки Петмол 11% (500 мл)
190 ₽ / шт
Сливки Parmalat 11% (1л)
250 ₽ / шт
Топпинг шоколад "Spoom" (1 кг) пластик
270 ₽ / шт
Пюре лесные ягоды "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
770 ₽ / шт
Пюре ежевика "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
1 045 ₽ / шт
Лимонады и холодные чаи
Лимонады и холодные чаи расширяют меню для гостей, которые не хотят кофе или выбирают более легкий напиток в течение дня. Особенно востребованы такие позиции в кофейнях с высокой долей заказов навынос: летом посетители часто заходят именно за чем-то прохладным по дороге на работу, во время прогулки или обеденного перерыва.
Для таких позиций лучше выбирать вкусы, которые хорошо раскрываются в холодной подаче: цитрусы, ягоды, манго, маракуйю, персик, облепиху, мяту. Их удобно использовать в формате сиропов, фруктового пюре или заранее подготовленных основ. Это ускоряет приготовление и помогает сохранять стабильный вкус от смены к смене.
В летнее меню можно добавить несколько понятных сочетаний:
- Лимонад манго-маракуйя (фруктовое пюре или сироп, газированная вода, лед)
- Лимонад клубника-мята (клубничное пюре или сироп, мята, газированная вода, лед)
- Холодный чай с персиком (чайная основа, персиковый сироп или пюре, лед)
- Ягодный чай со льдом (чайная основа, ягодное пюре или сироп, лед)
- Лимонад облепиха-розмарин (облепиховое пюре или сироп, розмарин, газированная вода, лед)
ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ
Такие позиции не усложняют работу, но делают меню более сезонным. Лучше выбирать ингредиенты для нескольких рецептов: например, ягодное пюре — для лимонада и холодного чая, манго или маракуйю — еще и для смузи.
Смузи и молочные коктейли
Смузи и молочные коктейли хорошо подходят кофейням, где есть завтраки, десерты или семейная аудитория. Это более плотные напитки: их можно предлагать не только как дополнение к заказу, но и как самостоятельную сытную позицию.
Для них удобно использовать фруктовое или ягодное пюре, замороженные ягоды, молоко, сливки, мороженое, сиропы и шоколадную основу. Главное — не перегружать рецептуру. Чем проще состав, тем легче повторять вкус каждый день и быстрее готовить в часы пик.
В летнее меню можно добавить несколько вариантов:
- Смузи лесные ягоды (ягодное пюре или замороженные ягоды, молочная основа или сок, лед)
- Смузи манго-облепиха (манговое и облепиховое пюре, сок или молочная основа, лед)
- Молочный коктейль с клубникой (молоко, клубничный сироп или пюре, мороженое или сливочная основа)
- Молочный коктейль с соленой карамелью (молоко, мороженое или сливочная основа, карамельный сироп)
- Шоколадно-банановый коктейль (молоко, банановый сироп или пюре, шоколадная основа, лед)
ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ
Эти напитки удобно собирать из повторяющихся ингредиентов: ягодное пюре подойдет для смузи, лимонада и чая, карамельный сироп — для коктейля и айс-латте, шоколадная основа — для какао и десертного кофе.
Пюре ежевика "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
1 045 ₽ / шт
Пюре банан "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
565 ₽ / шт
Пюре лесные ягоды "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
770 ₽ / шт
Пюре лимон "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
706 ₽ / шт
Пюре личи "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
920 ₽ / шт
Пюре желтый персик "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
730 ₽ / шт
Пюре кокос "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
730 ₽ / шт
Пюре мандарин "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
660 ₽ / шт
Пюре груша Вильям "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
740 ₽ / шт
Пюре чёрная смородина "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
650 ₽ / шт
Пюре яблоко Гренни Смит "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
550 ₽ / шт
Пюре ананас "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
710 ₽ / шт
Пюре красный апельсин "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
690 ₽ / шт
Пюре абрикос "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
720 ₽ / шт
Пюре вишня "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
572 ₽ / шт
Пюре лайм "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
762 ₽ / шт
Пюре дыня "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
730 ₽ / шт
Пюре белый персик "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
670 ₽ / шт
Пюре черника "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
1 040 ₽ / шт
Пюре малина "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
1 315 ₽ / шт
Пюре клубника "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
730 ₽ / шт
Пюре манго Альфонсо "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
905 ₽ / шт
Пюре маракуйя Альфонсо "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
1 190 ₽ / шт
Пюре апельсин "Фрут Руж и Ко" (1 кг)
605 ₽ / шт
Что закупить для летнего меню кофейни
Для запуска кофейне обычно требуется базовый набор ингредиентов и расходных материалов. В него могут входить молоко, сливки, сиропы, фруктовое и ягодное пюре, топпинги, какао или шоколадная основа, замороженные ягоды и фрукты, чайная основа, соки, стаканы, крышки, трубочки и другие расходные материалы.
При закупке важно оценивать не отдельный напиток, а всю матрицу меню. Чем больше позиций можно приготовить на основе одних и тех же ингредиентов, тем устойчивее будет работа кофейни.
Заключение
Летнее меню для кофейни должно быть не столько большим, сколько продуманным. В большинстве случаев достаточно добавить несколько холодных кофейных напитков, лимонадов, чаев, смузи и молочных коктейлей, которые удобно готовить и легко сочетать с уже имеющимися ингредиентами.
Грамотно собранная летняя карта помогает поддержать продажи в жаркий период, разнообразить ассортимент и предложить гостям варианты, за которыми они будут возвращаться в течение всего лета.
