Зимнее меню для кафе и ресторана: какие блюда и напитки добавить

Основа может состоять из шампиньонов, сливок, овощей и специй. Подавать такой суп можно с сухариками, зеленью или небольшим количеством тёртого сыра.

Плюс для кухни в том, что грибы и сливки легко использовать дальше: например, в соусе для пасты или курицы. Один набор продуктов работает сразу в нескольких позициях.

Более сытный вариант можно приготовить на основе курицы, овощей, сливок и плавящегося сыра. В зависимости от концепции кафе в него добавляют картофель, зелень или сухарики.

Сыр и курица при этом не становятся отдельной закупкой исключительно ради супа: они могут использоваться в горячих блюдах, сэндвичах и запеканках.

Сытный суп с пряными нотами, легкой остротой и характерной кислинкой, который особенно уместен в зимнем меню. Для его приготовления закупают говядину, рис, томатную основу, ткемали, чеснок, зелень и специи.

При регулярном приготовлении стоит заранее рассчитывать расход соусов и приправ: они во многом определяют вкус харчо.

Картофель, курица, сливочная основа и сыр дают понятное горячее блюдо, которое удобно порционировать. В зависимости от меню в запеканку можно добавить грибы или овощи.

При этом большая часть компонентов используется и в других рецептах. Картофель может идти на гарнир, курица — в салаты и сэндвичи, сыр — в горячие блюда.

Для такой позиции понадобятся макаронные изделия, грибы, сливки и сыр. Рецептура достаточно простая, а блюдо можно готовить порционно по мере заказов.

Если грибной соус уже используется для курицы или другого горячего, кухня получает ещё одну позицию практически на той же продуктовой базе.

Куриное филе можно подавать с картофелем, рисом, гречкой или овощами. За счёт смены гарнира одна основа подходит для разных форматов меню — от бизнес-ланча до отдельного горячего блюда.

Здесь особенно важно контролировать количество соуса: он должен дополнять мясо и гарнир, а не превращать порцию в слишком тяжёлое блюдо.

Для кафе и столовой это простой вариант с понятной себестоимостью. Гречка хорошо сочетается с грибами, птицей и соусами, а готовить её удобно партиями.

Такое блюдо можно включить в бизнес-ланч или оставить как самостоятельную позицию, если формат заведения предполагает домашнюю кухню.

Базовую молочную кашу можно дополнить яблоком, корицей и небольшим количеством карамельного соуса. Получается сезонная позиция без сложной технологии и большого количества дополнительных продуктов.

Карамель при этом можно использовать и в кофе, и в десертах.

Знакомое блюдо легко адаптировать к зимнему меню за счёт подачи. Для соуса подойдут малина, вишня, клубника или ягодное пюре.

Эту же основу можно использовать для чизкейка, выпечки или горячего ягодного чая, поэтому вводить отдельную закупочную позицию только ради сырников не потребуется.

Хлеб, курица, сыр и соус позволяют быстро собрать сытный завтрак или перекус. В начинку можно добавить грибы или овощи.

Особенно удобно, если курица и сыр уже используются в основном меню: тогда новая позиция практически не увеличивает ассортимент сырья.